“Хороші прянощі не маскують смаки — вони їх доповнюють”, — “гастромуза” Юлія Лункова

Юлія Лункова у соціальних мережах називає себе «гастромузою». Уже декілька років вона досліджує прянощі й навіть створила гастрогардероб — добірку того, що, на її думку, обов’язково має бути на кожній кухні.

Про те, яка спеція стала для неї першою особливою, як вона формує колекцію прянощів та як проходять її гастроекспедиції, дівчина розповіла в інтерв’ю «БРИНЗА МЕДІА».

Коли з’явилося захоплення спеціями? 

Це сталося органічно. Я дуже захоплююся приготуванням їжі та дослідженням гастрономії. Я люблю спеції і в їжі, і в парфумерії. У 2023 році почала купувати преміальні приправи, і мені це дуже сподобалося. Багато людей почали запитувати мене про різні поєднання та продукти, тож я поступово все більше заглиблювалася у світ прянощів.

Як формується колекція спецій?

Я купую їх сама або мені просто дарують друзі чи близькі — наприклад, привозять із своїх подорожей. Напевно, близько 50% своїх доходів я постійно вкладаю в різні спеції. Шукаю найкращі бренди прянощів, солей, бальзаміків та олій, щоб поширювати цю культуру й знайомити з нею людей.

Так народився проєкт “Lunkova Spice Garden”. Ми разом із партнеркою Мілою займаємося роздрібним продажем спецій. На сайті представлений мій авторський селект найкращих спецій, перців і солей. Умовно кажучи, я можу спробувати 100 баночок різних перців, відібрати з них 10 найкращих — і саме їх ми продаємо на платформі.

Яка спеція стала першою особливою?

Довгий чорний перець з острова Ява, також відомий як “сережка”. Він має пряні й анісові нотки, які переходять у деревні відтінки та терпкий шоколад. Його дивовижні аромати лакриці, анісу та кориці доповнюють теплий і пряний смак.

Я купила його навмання, і саме з нього почалося моє знайомство з брендом Terre Exotique. Цей перець чудово розкривається у ягідних джемах та пирогах.

Скільки спецій у колекції? 

Приблизно 200 різних баночок із сіллю, перцями та сумішами. Окремо є колекція для дегустацій перців, які ми проводимо, — це ще кілька десятків баночок зі спеціями.

Що таке гастрогардероб?

Це PDF-файл, у якому можна знайти добірку солей, приправ, спецій, олій та оцтів, які обов’язково мають бути на вашій кухні. 

Також у ньому є рекомендації щодо поєднання цих інгредієнтів, активні посилання, де можна їх придбати, а також мої авторські рецепти, перевірені роками, у яких я використовую ці компоненти.

Кому він стане у пригоді?

Для всіх, хто цінує свій час і обирає готові якісні рішення, прагне отримувати новий досвід та відкривати нові смаки. Також для тих, хто хоче тренувати свої рецептори та отримувати від їжі більше задоволення.

Про гастроекспедиції 

Поки що їздимо до європейських виробників — зокрема, у Францію, Італію та Іспанію. У планах — В’єтнам, Непал та інші “перцеві регіони”.

Ми вивчаємо виробництво, походження та застосування спецій, дегустуємо їх у різних проявах і форматах. Найкраще це робити безпосередньо з тими, хто виробляє продукт. Ми вже маємо певний досвід і ділимося ним із гостями на наших дегустаціях.

Чи може одна й та сама страва кардинально змінитися залежно від спецій? 

Хороші прянощі не маскують смаки, а доповнюють, підкреслюють і поглиблюють їх. Якщо говорити про сухий часник, то він справді може кардинально змінити страву. Коли це якісний перець чи хороші дикі трави — це вже зовсім інший рівень. 

Моя філософія — проста їжа, чисті смаки, тонкощі та нюанси.

Наприклад, візьміть хороший хліб на заквасці, масло жирністю 82,2% і мальдонську сіль. Потім зробіть те саме, але додайте сіль винороба. Або візьміть хліб і масло з ванільною сіллю, подрібніть ягоди вербени й додайте трохи рожевого перцю. Смаки щоразу будуть різними. Так само і в інших стравах та салатах.

Просто обирайте спецію за настроєм  і насолоджуйтеся.

Фото надала героїня матеріалу.